Kiseonik je dvostruki - servirani mač u carstvu sistema za pivaru plina. Kao renomirani dobavljač plina za plin, razumijemo složenu i ključnu ulogu koju kisik igra tijekom cijelog procesa kuhanja. Ovaj blog će se uviti u različite aspekte utjecaja kisika na plinsku piv, od njegovih prednosti u određenim fazama na štetne efekte, može imati ako se ne uspije pravilno.
Pozitivna uloga kisika u ranim fazama piva
Propagacija kvasca
U početnim fazama piva, kisik je vitalna komponenta za zdravlje i rast kvasca. Kvasac, mikroorganizam koji je odgovoran za fermentaciju, zahtijeva kisik da sintetizira nezasićene masne kiseline i sterole. Ove su komponente bitne za izgradnju ćelijskih membrana ćelija kvasca. Kad se kvasac ulazi u brtvu (šećerna tečnost izvučena iz sladog zrna), ulazi u fazu brzog rasta. Adekvatni nivoi kisika u ovoj fazi omogućavaju da se kvas efikasno reproducira.
Na primjer, u a30BBL sistem piva, Pravilno oksigenacija biljke može dovesti do zdravog stanovništva kvasca. Pa - bunar - kikva je kvas potreban resursima koji formiraju jake ćelijske zidove, što zauzvrat omogućava kvascu da izdrži stresove fermentacije, poput visokih alkoholnih koncentracija i promjene nivoa pH. To rezultira efikasnijim procesom fermentacije, s višom vjerovatnoćom potpune pretvorbe šećera i proizvodnje poželjnih ukusa i aroma.
Wort Aerat
Aerat of the Wort je još jedan korak u kojem kisik igra pozitivnu ulogu. Uvođenjem kisika u BOOR, možemo poboljšati njegov ukupni kvalitet. Kisik pomaže u formiranju proteina i polifenola, koji doprinose zadržavanju glave i stabilnosti ukusa pivo. U a50BBL sistemi za piva, kontrolirana aeracija može se precizno regulirati kako bi se postigla optimalna ravnoteža ovih komponenti.
Prisutnost kisika tokom Wort Aeracije takođe pomaže u uklanjanju neželjenih isparljivih spojeva. Ovi spojevi, ako ostanu u bračnoj, mogu se prebaciti - okusi na završno pivo. Dopuštajući kisikom da reagira sa ovim spojevima, mogu se oksidirati i ukloniti, što dovodi do čistijeg i rafiniranog piva.
Negativan uticaj kisika u kasnije faze piva
Oksidacija piva
Jednom kada je fermentacija završena, kiseonik postaje neprijatelj pivara. Oksidacija je jedan od najznačajnijih problema u starenju i skladištenju piva. Kad pivo dođe u kontakt sa kisikom, dođe do niza kemijskih reakcija koja može degradirati kvalitetu piva. Kisik može reagirati sa skok spojevima, što dovodi do gubitka hop arome i ukusa. Jednom - živo citrusa, cvjetne ili začinjene note hmelja mogu brzo izblijediti, napuštajući pivo tupim i kartonom - poput ukusa.
Pored toga, kisik može prouzrokovati oksidaciju slada komponenti. To može rezultirati formiranjem ustaljenih ukusa, poput šeri - poput karamele - poput bilješki koje nisu karakteristične za svježe pivo. U a30BBL oprema za piva, sprječavanjem ugradnje kisika tijekom pakiranja i skladištenja ključno je za održavanje svježine piva.
Mikrobni rast
Kisik može promovirati i rast neželjenih mikroorganizama u pivu. Mnogi organizmi kvarove, poput sirćetnih kiselina bakterija i neki divlji kvasci, napreduju u prisustvu kisika. Ti organizmi mogu kontaminirati pivo i proizvesti - okuse i mirise, kao i prouzrokovati oblačnost i druge vizualne nedostatke.
Tokom prenosa piva iz fermentacijskog plovila na ambalažnu posude, čak i mala količina kisika može pružiti odgovarajuće okruženje za ove mikroorganizme za rast. Stoga je minimiziranje ekspozicije kisika tijekom ovog procesa ključno za osiguranje mikrobiološke stabilnosti piva.
Kontrola kisika u sistemima piva za plin
Spazionici za kisik
Jedan od načina za kontrolu kisika u sistemu piva za plin je korištenjem šljunčanih kisika. To su tvari koje reagiraju sa kisikom i uklanjaju ga iz okoliša. Na primjer, neki ambalažni materijali mogu se tretirati kisikom - čišćenjem sredstvima. Ovi agenti mogu apsorbirati bilo koji kisik koji ulazi u paket, štiteći pivo iz oksidacije.
Inertni prekrivač plina
Prekrivanje inertnog plina je još jedna efikasna metoda za kontrolu kisika. Gasovi poput dušičnog i ugljičnog dioksida obično se koriste za premještanje kisika iz glave površine fermentacijskih plovila, spremnika i spremnika za pakiranje. U sistemu piva za plin, azot se može uvesti u rezervoar prije nego što je puni pivom. To stvara kisik - besplatno okruženje, sprečavanje oksidacije i mikrobnog rasta.
Brtvljenje i pakiranje
Pravilno brtvljenje i pakiranje su takođe presudni za kontrolu kisika. Koristeći visoke - kvalitetne brtve i zatvarači mogu spriječiti da kisik uđu u pivo tokom skladištenja i transporta. Na primjer, boce sa dobro - ugradnjama i limenkama sa zrakom - uska brtva mogu značajno smanjiti ugradnju kisika.
Zaključak
Zaključno, kisik igra dvostruku ulogu u sistemima plina. U ranim fazama piva od suštinskog je značaja za rast kvasca i poboljšanje kvalitete. Međutim, u kasnijim fazama može prouzrokovati oksidaciju i promovirati rast mikroba, što dovodi do pada kvaliteta piva. Kao dobavljač sustava plina nudimo niz rješenja za pomoć u pivari efikasno upravljanje kisikom.
Naš30BBL sistem piva,50BBL sistemi za piva, i30BBL oprema za pivaDizajnirani su sa kontrolom kisika. Pružamo napredne sisteme za prozračivanje za rane faze kuhanja i pouzdanog brtvljenja i inertne otopine za prekrivanje plina za kasnije faze.
Ako ste pivara koja želi poboljšati kvalitetu vašeg piva boljem kontrolom kisika u vašem procesu pire, pozivamo vas da nas kontaktirate za detaljnu raspravu. Naš tim stručnjaka spreman je da vam pomogne u pronalaženju najprikladnijeg sustava plina za vaše potrebe.
Reference
- Bamforth, CW (2003). Pivo: kvalitet, sigurnosni i prehrambeni aspekti. CRC Press.
- Popraviti, G. (1999). Principi pivske nauke. Publikacije pivara.
- Lewis, MJ, & Young, TW (2001). Piva. Kluwer akademski / plenum izdavači.