Hej, kolege pivare! Kao dobavljač stožastih fermentera od 40BBL-a, vidio sam svoj pravi udio fermentacijskih pitanja, a kontaminacija je definitivno jedna od najvećih glavobolja. U ovom blogu podijelit ću neke savjete o tome kako spriječiti kontaminaciju u koničnom fermentoru od 40BBL-a, tako da svaki put možete sastaviti malo ukusnog, visokog kvaliteta.
Razumijevanje rizika od kontaminacije
Prvo prvo, razgovarajmo o tome zašto je kontaminacija tako velika stvar. Kad se neželjene bakterije, divlji kvas ili drugi mikroorganizmi ulaze u vaš fermentor, mogu se zabrljati sa okusom, aromom i ukupnim kvalitetom vašeg piva. Mogli biste završiti s off - okusima poput kiselosti, gorčine ili funky, neugodan miris. Da ne spominjemo, kontaminirano pivo može imati i kraći rok trajanja, koji je glavni bummer za vas i vaše kupce.
Kontaminacija se može dogoditi u bilo kojoj fazi postupka pire, ali fermenter je posebno ranjiva mesto. To je zato što se tamo događa magija - gdje kvasac pretvara šećere u alkohol i ugljični dioksid. Ako u fermentoru ima neželjenih gostiju, mogu se takmičiti sa kvascem za te šećere i proizvode sve vrste nepoželjnih - proizvodi.
PRE - Fermentacijska priprema
Čišćenje i saniranje
Ključ za sprečavanje kontaminacije započinje čistim i sanitim fermencima. Prije nego što pomislite da dodate svoj bračni, morate dati svoj 40BBL konični fermenter temeljno čišćenje. Započnite ispiranjem vrućim vodom da biste uklonili sve labave krhotine ili ostatke piva. Zatim koristite kvalitetan agent za čišćenje posebno dizajniranog za opremu za kuhanje. Obavezno slijedite upute proizvođača na sredstvom za čišćenje, uključujući odgovarajući omjer razrjeđivanja i vrijeme za kontakt.
Nakon čišćenja, vrijeme je za saniranje. Sanitiziranje se razlikuje od čišćenja - ubija preostali mikroorganizmi na površini fermentera. Na raspolaganju je nekoliko sredstava za saniranje, kao što su jodine - santinzizeri, peroksička kiselina santinzizeri, i zvijezda San. Opet pažljivo slijedite upute. Uronite sve dijelove fermentora, uključujući ventile, portove i miješalice (ako ih imate), u saninzivno rješenje za preporučenu količinu vremena.
Filtracija zraka
Drugi važan aspekt pripreme prije fermentacije je filtriranje zraka. Zrak koji ulazi u fermentor tokom procesa piva može nositi sve vrste zagađenja, tako da je ključno da ga pravilno filtrira. Većina 40BBL koničnih fermentera dolazi sa dovodnim ventilom za vazduh. Obavezno instalirajte visoki - kvalitetni zračni filter na ovom ventilu. Dobar filter za zrak može zarobiti prašinu, polen, bakterije i druge čestice, sprječavajući ih da uđu u fermenter.
Možete uzeti u obzir i pozitivnim sustavom pod pritiskom u vašem području piva. To pomaže da se zrak drži u fermentoru u nešto većem pritisku od okolnog okruženja, što smanjuje šanse za kontaminirani zrak koji se navodi u fermentoru.
Prenos riječi
Higijenski transfer
Prilikom prenošenja brava iz kuhanja sa piva do konusnog fermentera od 40BBL-a, morate biti što higijenski. Koristite čistu i sanitetu prenosna crijeva, pumpe i konektore. Obavezno minimizirajte izlaganje gnora u zrak tokom procesa prijenosa. Jedan od načina za to je korištenje zatvorenog sistema za prijenos petlje, koji smanjuje rizik od kontaminacije iz čestica u zraku.
Prije spajanja crijeva za prijenos u fermentor, sanirajte večke točke na čajniku i fermentoru. To će spriječiti bilo kakve bakterije ili druge kontaminante da uđu u neru, dok se kreće iz jednog plovila na drugu.
Heaks zdravlje
Kvasac koji koristite igraju i veliku ulogu u sprečavanju kontaminacije. Obavezno koristite visokokvalitetni kvas koji je svjež i zdrav. Možete započeti tako što ćete napraviti starter kvasca dnevno ili dva prije nego što planirate da unesete kvas u fermenter. Starter kvasca pomaže u povećanju broja održivih ćelija kvasca i osigurava da su u dobrom stanju da počnu fermentirati gluposti.
Kad se bacaju kvascem, obavezno to učinite u čistom i sanitom okruženju. Izbjegavajte uvođenje svih stranih predmeta ili tvari u fermenter zajedno sa kvascem.
Tokom fermentacije
Praćenje i održavanje
Jednom kada je proces fermentacije započeo, važno je redovno nadzirati fermenter. Provjerite temperaturu, pritisak i specifičnu težinu piva. Fluktuacije u ovim parametrima mogu ukazivati na problem, kao što su pitanje kontaminacije.
Držite fermenter zapečaćen što je više moguće tokom fermentacije. Otvorite samo po potrebi, poput uzimanja uzoraka ili dodavanja sastojaka. Kada otvorite fermentor, obavezno to učinite u čistom i sanitom okruženju. Nosite čiste rukavice i kosu za kosu da biste spriječili da bilo koji kontaminanti padaju u pivo.
Agitacija i aeracija
Ako vaš konusni fermenter od 40BBL-a ima agitator ili sistem za aeraciju, pravilno ih koristite. Agitacija pomaže u održavanju kvasca u suspenziji i osigurava da je proces fermentacije ujednačen. Međutim, budite oprezni da ne pretjerujete - agitirajte, jer to može uvesti kisik u fermenter koji može dovesti do oksidacije i drugih problema.
Aeracija je važna u ranim fazama fermentacije da bi kvasci pružio dovoljno kisika za rast i reprodukciju. Ali nakon što je fermentacija započela ozbiljno, ograničiti aeraciju kako bi se izbjeglo promoviranje rasta neželjenih aerobnih bakterija.
Post - Rukovanje fermentacijom
Čišćenje i skladištenje
Nakon završetka fermentacije i pivo ste prebacili na skladišni spremnik ili Keg, vrijeme je da ponovo očistite i sanirate fermenter. Slijedite iste postupke čišćenja i sredstva za čišćenje kao i prije. Obavezno uklonite bilo koji sediment ili kvasac koji se smjestio na dnu fermenkera.
Čuvajte fermenter na čisto i suho mjesto. Ako je moguće, zadržite ga pokriveno kako biste spriječili da se prašina i drugi zagađaju da se riješe na njemu.
Dodatna oprema za opremu
Kada je u pitanju sprečavanje kontaminacije, koja ima pravu opremu može napraviti veliku razliku. Nudimo niz opreme za kuhanje koje može dopuniti vaš konusni fermenter od 40BBL-a. Na primjer, naša800L rezervoar za fermentaciju pivaje odlična opcija za male - testne serije ili specijalitet piva. Ima iste visoke konstrukcije i karakteristike kao naše veće fermentere, osiguravajući čist i efikasan proces fermentacije.
Ako želite proširiti svoj rad, naš20000L Fermenke za pivo 200 HL Uninankje vrh - OPT - OPIS - LINE. Dizajniran je za rješavanje velike proizvodnje razmjera uz održavanje najviših standarda čistoće i kvalitete.
I naravno, našeRezervoar za fermentaciju komercijalnog pivaSerija nudi različite veličine i konfiguracije kako bi se zadovoljile potrebe različitih pivara. Ovi rezervoari su izgrađeni sa izdržljivom i higijenom na umu, čineći ih velikim izborom za sprečavanje kontaminacije.
Zaključak
Sprečavanje kontaminacije u koničnom fermentoru od 40BBL-a sve je u tome što je bilo pažljivo i nakon dobrih praksi piva. Iz pre- čišćenja fermentacije i saniranja za post - fermentacijsko rukovanje i skladištenje, svaki korak u procesu. Odvojivši vrijeme da napravite stvari ispravno, možete osigurati da vaše pivo izlazi čisto, ukusno i besplatno od bilo kojeg neželjenog ukusa ili aroma.
Ako ste na tržištu za 40BBL konični fermentor ili bilo koju drugu opremu za kuhanje, tu smo da pomognemo. Imamo tim stručnjaka koji mogu odgovoriti na sva vaša pitanja i voditi vas kroz proces nabavke. Bilo da ste mala zanatska pivara ili veliki komercijalni rad, imamo pravu opremu za vas. Dakle, ne ustručavajte se kontaktirati i započeti razgovor o vašim potrebama za kuhanje.
Reference
- Kunze, Wolfgang. Tehnologija piva i slab. VLB Berlin, 2019.
- Popraviti, George. Principi pivske nauke. Publikacije pivara, 1999.