Hej, kolege pivari! Kao dobavljač 50BBL sistema za pripremu piva, u posljednje vrijeme dobijam mnogo pitanja o tome kako poboljšati brzinu fermentacije u ovim sistemima. Pa, došli ste na pravo mjesto! U ovom blogu ću podijeliti nekoliko savjeta i trikova koji vam mogu pomoći da ubrzate proces fermentacije i brže dobijete to ukusno pivo u ruke vaših kupaca.
Prvo, hajde da pričamo o kvascu. Kvasac je ključni igrač u igri fermentacije. On jede šećere u sladovini i proizvodi alkohol i ugljični dioksid. Vrsta kvasca koji koristite, količina koju stavljate i temperatura na kojoj fermentirate mogu imati veliki utjecaj na brzinu fermentacije.
Odaberite pravi soj kvasca
Nisu svi sojevi kvasca jednaki. Neki sojevi su poznati po brzom vremenu fermentacije, dok su drugi sporiji i postojaniji. Kada želite da ubrzate fermentaciju u svom 50BBL sistemu za pripremu piva, poželećete da izaberete soj kvasca koji je poznat po visokom slabljenju i brzoj brzini fermentacije.
Na primjer, neki sojevi ale kvasca poput Safale US - 05 ili Wyeast 1056 popularni su izbor među pivarima zbog svoje sposobnosti da brzo i čisto fermentiraju. Ovi sojevi mogu fermentirati tipičnu alvu sladovinu za samo 3 - 5 dana pod optimalnim uvjetima. Ako volite lagere, sojevi poput Saflagera W - 34/70 također mogu dobro funkcionirati, iako je lagerima općenito potrebno više vremena da fermentiraju od piva. Možete saznati više o različitim sojevima kvasca i njihovim karakteristikama na mnogim forumima za kućno pivarstvo ili web stranicama proizvođača kvasca.
Stavite pravu količinu kvasca
Ubacivanje prave količine kvasca je ključno. Ako ne ubacite dovoljno kvasca, proces fermentacije će biti spor jer će ćelije kvasca morati više raditi kako bi potrošile sve šećere. S druge strane, dodavanje previše kvasca može dovesti do neugodnih okusa i manje složenog piva.
Dobro pravilo je da postavite oko 0,75 - 1 milion ćelija kvasca po mililitru sladovine po stepenu Plato. Za seriju od 50 BBL (što je oko 15.510 litara ili 15.510.000 mililitara), morat ćete izračunati pravu količinu na osnovu specifične težine sladovine. Možete koristiti online kalkulatore kvasca kako biste olakšali ovaj proces.
Ako koristite tečni kvasac, možda biste trebali razmisliti o tome da napravite starter za kvasac dan ili dva prije nego što budete spremni za bacanje. Starter za kvasac je mala serija sladovine koju koristite da povećate populaciju kvasca prije nego što je dodate svojoj glavnoj seriji. To može pomoći da se kvasac uvede u aktivnije stanje i ubrza početnu fermentaciju.
Kontrolirajte temperaturu fermentacije
Temperatura igra veliku ulogu u brzini fermentacije. Kvasac je živi organizam i ima optimalan temperaturni raspon gdje najbolje funkcionira. Za većinu sojeva ale kvasca, optimalni temperaturni raspon je između 65 - 72°F (18 - 22°C). Ako je temperatura preniska, kvasac će postati spor, a fermentacija će se usporiti. Ako je previsok, kvasac može proizvesti neugodne arome, a može čak i umrijeti.
U sistemu za pripremu piva od 50 BBL, moraćete da imate dobar sistem kontrole temperature. Ovo može biti glikolni omotač oko fermentora koji vam omogućava da cirkulišete ohlađeni ili zagrijani glikol kako biste održali željenu temperaturu. Pobrinite se da pažljivo pratite temperaturu tijekom procesa fermentacije i izvršite prilagođavanja po potrebi.
Pravilno oksigenirajte sladovinu
Kvascu je potreban kisik za rast i reprodukciju u ranim fazama fermentacije. Kada prenosite sladovinu iz pivare u fermentor, vodite računa da je pravilno oksigenirate. To možete učiniti korištenjem kisikovog kamena ili difuzora za ubrizgavanje čistog kisika u sladovinu.
Ciljajte da dobijete oko 8 - 10 ppm (dijelova na milion) rastvorenog kiseonika u sladovini. To će kvascima dati dobar početak i pomoći im da se brzo razmnože, što će zauzvrat ubrzati proces fermentacije.
Koristite visokokvalitetne sastojke
Kvalitet vaših sastojaka također može utjecati na brzinu fermentacije. Uvjerite se da koristite visokokvalitetni slad, hmelj i vodu. Slad lošeg kvaliteta možda nema dovoljno fermentabilnih šećera, što može usporiti aktivnost kvasca.
Takođe, obratite pažnju na hemiju vode. pH sladovine može uticati na performanse kvasca. Većina piva treba da ima pH između 5,2 - 5,6 tokom fermentacije. Hemijski sastav vode možete podesiti dodavanjem minerala ili kiselina po potrebi.
Razmislite o korištenju sredstava za fermentaciju
Na tržištu postoje neka pomoćna sredstva za fermentaciju koja mogu pomoći da se ubrza proces fermentacije. Na primjer, hranjive tvari kvasca mogu kvascu osigurati esencijalne vitamine i minerale koji su im potrebni da rastu i efikasno fermentiraju.
Neki uobičajeni nutrijenti kvasca uključuju diamonijum fosfat (DAP), koji obezbeđuje dušik, i magnezijum sulfat (Epsom soli), koji pomaže u aktivnosti enzima. Međutim, pazite da ne pretjerate s hranjivim tvarima, jer previše može dovesti do neugodnih okusa.
Promiješajte ili protresite fermentor
U ranim fazama fermentacije, lagano miješanje ili miješanje fermentora može pomoći da se kvasac i kisik ravnomjernije rasporede u sladovini. To može potaknuti kvasac da počne brže raditi. Možete koristiti mehaničku miješalicu ili jednostavno ljuljati fermentor naprijed-nazad nekoliko puta dnevno tokom prvih 24 - 48 sati fermentacije.
Monitor and Adjust
Tokom procesa fermentacije, važno je pratiti specifičnu težinu sladovine pomoću hidrometra ili refraktometra. Ovo će vam dati ideju o tome koliko je fermentacija daleko. Ako primijetite da fermentacija napreduje sporije od očekivanog, možete prilagoditi temperaturu, dodati više hranjivih tvari kvasca ili poduzeti druge korektivne radnje.
Naši 50BBL sistemi za pripremu piva
U našoj kompaniji nudimo vrhunsku ponudu50BBL Brewing Systemskoji su dizajnirani da proces pripreme piva učine što efikasnijim. Naši sistemi dolaze s naprednim funkcijama kontrole temperature, visokokvalitetnim fermentorima i svim potrebnim komponentama za uspješnu fermentaciju.
Ako tek počinjete u proizvodnji piva ili želite nadograditi postojeću opremu, mi također imamoOprema za mikro pivarui4bbl 3 - posuda Beer Brewhousedostupne opcije. Ovi manji sistemi su odlični za testiranje novih recepata i sticanje osjećaja za proces kuhanja prije ulaganja u veći sistem od 50 BBL.
Hajde da se povežemo
Ako imate bilo kakvih pitanja o poboljšanju brzine fermentacije u vašem 50BBL Brewing Systemu ili ste zainteresirani za kupovinu naše opreme, ne ustručavajte se kontaktirati. Tu smo da vam pomognemo da napravite najbolje moguće pivo i da pojednostavite svoje procese kuhanja. Bilo da ste mala craft pivara ili veliki proizvodni pogon, imamo stručnost i opremu da zadovoljimo vaše potrebe.
Reference
- Kunze, Wolfgang. Tehnologija pivarstva i slada. VLB Berlin, 2019.
- Popravi, George. Principi nauke o pivarstvu. Brewers Publications, 2004.
- White, Chris i Jamil Zainasheff. Kvasac: Praktični vodič za fermentaciju piva. Brewers Publications, 2010.