Proizvodnja pjene u jedinici piva može biti prava glavobolja za pivare. Kao dobavljač vrhunskih pivskih unitankova, iz prve ruke sam vidio kako prekomjerna pjena može poremetiti proces kuhanja. U ovom blogu ću podijeliti neke praktične savjete o tome kako kontrolirati proizvodnju pjene u pivskoj jedinici.
Razumijevanje uzroka pjene u rezervoaru piva
Prije nego što zaronimo u rješenja, važno je razumjeti šta uopće uzrokuje pjenu. Postoji nekoliko faktora koji mogu doprinijeti prekomjernom stvaranju pjene tokom procesa kuvanja.
Jedan od glavnih krivaca je aeracija. Kada kiseonik uđe u rezervoar tokom punjenja ili prenošenja, može izazvati penušanje piva. Mešanje tečnosti dok se ona kreće takođe igra veliku ulogu. Na primjer, ako se pivo prebrzo upumpava u jedinicu, to može stvoriti veliku turbulenciju, što dovodi do više pjene.
Drugi faktor je prisustvo proteina i drugih površinski aktivnih sastojaka u sladovini. Ove supstance mogu sniziti površinski napon tečnosti, što olakšava stvaranje mjehurića i njihovo zadržavanje. Kvasac takođe ima uticaj. Tokom fermentacije, kvasac proizvodi ugljični dioksid, koji je glavni faktor u stvaranju pjene. Ako je fermentacija previše snažna ili temperatura nije pravilno kontrolirana, proizvodnja ugljičnog dioksida može poći u vodu, što rezultira prekomjernom pjenom.
Kontrolisanje aeracije
Prvi korak u kontroli pjene je minimiziranje aeracije. Prilikom punjenja rezervoara, vodite računa da se pivo lagano prenosi. Koristite nisku brzinu protoka prilikom pumpanja piva kako biste smanjili miješanje. Također možete koristiti cijev za potapanje ili raspršivač koji je dizajniran da smanji količinu zraka koji se miješa s pivom.
Na primjer, umjesto da samo pustite da se pivo slobodno izlije u jedinicu, koristite cijev koja seže blizu dna spremnika. Na ovaj način pivo lakše ulazi u rezervoar, smanjujući šanse da se vazduh ugradi. Također provjerite sve spojeve i ventile na curenje. Malo curenje zraka može unijeti značajnu količinu kisika u sistem, što dovodi do povećane proizvodnje pjene.
Upravljanje fermentacijom
Pravilno upravljanje fermentacijom je ključno za kontrolu pjene. Prvo odaberite pravi soj kvasca. Poznato je da neki sojevi kvasca proizvode manje pjene od drugih. Istražite i odaberite soj koji je prikladan za vaš stil kuhanja i potrebe kontrole pjene.
Kontrola temperature je takođe ključna. Aktivnost kvasca u velikoj mjeri ovisi o temperaturi. Ako je temperatura previsoka, kvasac će snažnije fermentirati, proizvodeći više ugljičnog dioksida, a time i više pjene. Održavajte temperaturu fermentacije unutar preporučenog raspona za soj kvasca koji koristite. Većina ale kvasaca preferira temperaturu između 18 - 22°C (64 - 72°F), dok lager kvasac najbolje djeluje na nižim temperaturama, oko 7 - 13°C (45 - 55°F).
Za održavanje stabilne temperature fermentacije možete koristiti jedinični spremnik s kontroliranom temperaturom. Ako nemate spremnik s kontroliranom temperaturom, razmislite o korištenju rashladnog omotača ili hladnjaka na glikol za regulaciju temperature.
Upotreba sredstava protiv pjene
Sredstva protiv pjene mogu biti koristan alat u kontroli proizvodnje pjene. Ovi agensi djeluju tako što smanjuju površinski napon tečnosti, što otežava stvaranje i opstanak mehurića. Dostupne su različite vrste sredstava protiv pjene, kao što su proizvodi na bazi silikona i proizvodi bez silikona.
Kada koristite sredstva protiv pjene, važno je pažljivo slijediti upute proizvođača. Upotreba previše sredstva protiv pjene može imati negativan utjecaj na okus i kvalitetu piva. Počnite s malom količinom i postepeno je povećavajte ako je potrebno.
Projektovanje i održavanje opreme
Dizajn vašeg rezervoara za pivo također može utjecati na proizvodnju pjene. Dobro dizajniran rezervoar za jedinicu treba da ima odgovarajući prostor kako bi se omogućilo širenje pene bez prelivanja. Oblik rezervoara također može igrati ulogu. Na primjer, konusni fermentori piva su popularni jer omogućavaju lako odvajanje kvasca i sedimenta, a također mogu pomoći u boljem upravljanju pjenom. Možete pogledati našeKonusni fermentator za pivoza više detalja.
Redovno održavanje unitank-a je takođe neophodno. Temeljno očistite rezervoar između serija kako biste uklonili sve ostatke koji bi mogli doprinijeti stvaranju pjene. Provjerite unutrašnje komponente, kao što su miješalice ili rashladni zavojnici, ima li znakova oštećenja ili blokade. Veća je vjerovatnoća da će prljavi ili neispravan spremnik proizvoditi prekomjernu pjenu.
Nadgledanje i podešavanje
Konačno, kontinuirano praćenje je ključno za kontrolu pjene. Pazite na nivo pene tokom procesa kuvanja. Možete koristiti vizualnu inspekciju ili instalirati senzore za pjenu u jedinicu za dobivanje podataka o proizvodnji pjene u stvarnom vremenu.
Na osnovu svojih zapažanja izvršite prilagođavanja po potrebi. Ako primijetite da pjena izmiče kontroli, možete usporiti proces fermentacije podešavanjem temperature ili aktivnosti kvasca. Po potrebi možete dodati i malu količinu sredstva protiv pjene.
Naša Beer Unitank ponuda
Kao dobavljač pivskog unitank-a, nudimo širok spektar visokokvalitetnih proizvoda koji će zadovoljiti vaše potrebe u pivarstvu. Naš20000L Fermenteri za pivo 200HL Unitankje odličan izbor za velike pivare. Dizajniran je da pruži optimalne uslove fermentacije i ima karakteristike koje pomažu u kontroli proizvodnje pjene.
Za manje operacije, naš40BBL konusni fermenterje popularna opcija. Nudi isti nivo kvaliteta i funkcionalnosti kao naši veći rezervoari, ali u kompaktnijoj veličini.
Kontaktirajte nas za više informacija
Ako se borite sa kontrolom pjene u svom spremniku za pivo ili želite nadograditi svoju opremu za kuhanje, mi smo tu da vam pomognemo. Naš tim stručnjaka može vam pružiti personalizirane savjete i rješenja na osnovu vaših specifičnih potreba. Ne ustručavajte se da nam se obratite za više informacija ili da započnete raspravu o nabavci.
Reference
- Bamforth, CW (2005). Pivo: kvalitet, sigurnost i nutritivni aspekti. Woodhead Publishing.
- Fix, G. (1999). Principi nauke o pivarstvu. Brewers Publications.
- Kunze, W. (2019). Tehnologija pivarstva i slada. VLB Berlin.